Bosch EN Manual de usuario descargar pdf (Pagina 6)

6

Kroniek van Bosch en Vaart

Op bezoek in de buurt: Restaurant Hout

Iedereen in onze buurt kent natuurlijk

restaurant Hout van Martijn Franzen op

de hoek van de Eindenhoutstraat en de

Wagenweg. Hij noemt zich graag Pa-

tron Cuisinier omdat het zijn affiniteit

voor het zelf koken zo duidelijk onder-

streept.

Stempels

Martijn begon in 1997 met zijn eigen

restaurant Franzen in de Kleine Hout-

straat. Na negen leuke jaren startte hij

met zijn nieuwe compagnon Frans van

Cappelle het restaurant Stempels. Na

1,5 jaar van intensieve voorbereiding

vond de ‘harde’ opening plaats in au-

gustus 2006. Spannende tijden, zegt

Martijn, vooral ook omdat in die perio-

de 30 ondernemers hun plannen heb-

ben ingediend bij de gemeente. Stem-

pels werd een groot bedrijf met een

restaurant met 50 plaatsen, een terras

met ruimte voor 400 mensen, een bras-

serie voor 120 personen en een gezellig

café. Toch ging Martijn het kleinschali-

ge missen, het contact met de mensen

en de buurt.

Restaurant Hout

In die tijd begonnen Jeroen en Koen

Restaurant Hout, naast Restaurant Zout

aan het Bloemendaalse strand. Toen

de exploitanten van Hout besloten er

niet mee door te gaan, sloeg Martijn

toe. Hij vond het een mooie locatie in

een geweldige buurt en bedacht zich

geen moment toen de mogelijkheid

zich voordeed om daar weer een ei-

gen restaurant te beginnen. Een res-

taurant waar de binding met de wijk

weer voelbaar is en waar tegelijkertijd

mensen van buiten de wijk speciaal

naar toe komen voor een unieke, per-

soonlijke eetervaring. “Bosch en Vaart

is een prachtige buurt die in mijn ogen

wat heeft van de allure van Amster-

dam Zuid. Ik wilde hier het verschil ma-

ken met persoonlijke service, een goe-

de betaalbare keuken en persoonlijke

aandacht voor de gasten“. Hij denkt

dat inmiddels 5-10% van de bewoners

binnen Bosch en Vaart nu bij hem eten,

maar dat kan natuurlijk altijd beter.

Persoonlijk contact

Net op dit moment komen twee vrou-

wen uit de buurt het restaurant binnen.

Ze kussen de Patron Cuisinier en zijn

duidelijk klaar voor een prettige eeter-

varing. Martijn verdwijnt meteen de

keuken in, ja, hij kookt elke avond zelf

met zijn team. “Noodzakelijk voor een

constante kwaliteit in de keuken en

het, o zo belangrijke persoonlijke con-

tact met de klanten.”

Op de vraag hoe het nu gaat met Res-

taurant Hout moet Martijn even zuch-

ten. “Natuurlijk merk je de recessie,

maar ik kijk ook naar omzet en het ge-

voel. Kijk, we kregen al zeer gauw sig-

nalen uit de buurt en van onze gasten

dat lunchmogelijkheden ook zouden

worden gewaardeerd, dus dat hebben

we gedaan en dat gaat goed. En toen

bleek dat we veel klanten teleurstelden

door op dinsdag gesloten te zijn, zijn

we in overleg met het personeel nu

ook op die dag open. Daar hebben

we geen spijt van. Ook de mensen die

in Bosch en Vaart wonen maken veel

Altijd het middelpunt in de keuken èn in het restaurant . . . Foto: Chris Hoefsmit

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Comentarios a estos manuales

Sin comentarios